诺兰私家精选谷饲黑安格斯牛肉是我们店内采用干式熟成技术精心挑选的优质牛肉品牌。这款私家精选牛肉采用谷饲饲养的周岁牛犊，以其卓越的品质而闻名，口感清爽多汁，入口即化，口感清爽酥脆。这款精选牛肉的生产和加工均符合英国肉类协会（MSA）的食用品质退款保证标准。牛肉在餐厅内展示，并采用嫩肉拉伸法悬挂，以提升牛肉的嫩度。

在 The Gates 餐厅，我们会将整块牛肉原块悬挂在干式熟成室中，静置 4-6 周，然后再上桌，以最大程度地浓缩牛肉的风味和鲜嫩度。只有品质更佳的牛肉才会进行干式熟成，因为该工艺需要大量均匀分布的大理石花纹，而且成本不菲。我们专门建造和配备的干式熟成室，其运行方式类似于超低温冷藏设备（运行温度为 1-2 摄氏度），但会将室内的所有水分抽出。

干式熟成牛肉的关键效果在于其天然风味的浓缩和饱和，以及肉质的嫩化。这个过程通过两种方式改变牛肉的口感：首先，水分从肌肉中蒸发，使牛肉风味更加浓郁；其次，牛肉的天然酶分解肌肉中的结缔组织，使牛肉更加嫩化。

干式熟成牛肉通常不会在专业餐厅以外出售，因为这个过程耗时费力，而且牛肉会严重减重（约三分之一）。The Gates 建议所有牛排的熟度最好不超过三分熟——这是因为水分较少，如果烹饪时间过长，肉质会变得比较干。